Solomillo con bechamel de almendras y leche de coco

Hola de nuevo!

Seguimos con la actividad de crear recetas atractivas para llevar la dieta cetogénica.

Una manera sencilla de aportar grasas en este tipo de alimentación es a partir de salsas ricas en grasas saludables como aceite de coco, AOVE, aguacate, ghee...

Y aquí la propuesta.. deliciosa, saciante y con algo de carbohidrato que proviene de la harina de almendra y que se puede usar como sustituto de bechamel con leche o lácteos. Apta para celíacos pues tampoco lleva harina de trigo para espesarla.

RECETA PARA 2 personas

300 gr de solomillo de cerdo
3 cucharadas de harina de almendra
100 ml de leche de coco (yo uso AROY D porque no tiene parte grasa y parte acuosa y las salsas quedan mucho más ligadas)
3 buenas rodajas de jengibre
1 o 2 cuch sopera de aceite de coco
sal marina sin refinar


PASOS
1. Sofreir el jengibre en el aceite de coco para que suelte sus aceites esenciales.
2. Sellar el solomillo por ambos lados  y reservar.
3. En la misma sartén, echar la leche de coco, sal al gusto hasta que llegue al punto de hervor.
4. Añadir la harina de almendras y volver a dar un hervor y dejar cocinar unos 5 minutos hasta que quede una textura homogénea.
5. Retirar los trozos de jengibre y añadir el solomillo cortado a rodajas de 1.5 cm aproximadamente para que acabe de cocerse. No pasar de los 3-4 minutos para que la carne quede tierna.
6. Me gusta pasar la salsa por la turmix para que quede bien consistente.
7. Colocar los trozos de solomillo y salsear.
8- Añadir todo el verde que queráis de acompañamiento: espárragos,trigueros, canonigos,rúcula y a comer caliente.

ES LA TÍPICA RECETA QUE AL DÍA SIGUIENTE SIGUE QUEDANDO DELICIOSA!

La dieta cetogénica se está estudiando para aplicar en procesos de cáncer (ya que las células tumorales se alimentan de glucosa y esta queda muy reducida en este tipo de dietas), no sólo para definición muscular o pérdida de peso o grasa.

Os dejo el link de FITNESS REVOLUCINARIO por si queréis más información. Sus artículos siempre están revestidos de una buena base científica y, de paso, os invito a conocer la labor de Marcos Vázquez, un crack que me está enseñando mucho!
https://www.fitnessrevolucionario.com/2016/11/19/ayuno-intermitente-y-cetosis-contra-el-cancer/

RECETA PASTA ESPELTA CON CRUJI BECHAMEL DE PIPAS DE GIRASOL

PASTA INTEGRAL DE ESPELTA CON CRUJI BECHAMEL DE PIPAS DE GIRASOL CON WOK DE SETAS SHIITAKE Y ZANAHORIA

Esta receta no tiene mucho secreto, ya sabes... Cocer la pasta (la integral un poco más que la pasta blanca) y reservar. 

Mientras, he puesto a saltear las setas shiitake y las zanahorias cortadas a láminas con un poco de aceite de coco (me apetecía darle un toque oriental y dulce pero por supuesto nuestro maravilloso aceite de oliva también vale!) con una pizquita de sal unos 5 minutos.

No suelo hacer bechamel a la receta tradicional porque he detectado que me sienta fatal la combinación de harina y leche. Así que entre lo que he encontrado en los blogs de otras nutricionistas-coachers-cocinillas he ido creando y cocinando diferentes versiones de una bechamel mucho más ligera (no lleva mantequilla) que pueden comer tanto celíacos (porque no lleva harina), intolerantes a la lactosa o veganos (porque no lleva leche).

Así que ahí va la receta de este plato de hoy: he puesto a batir un par de cucharadas soperas de pipas de girasol en crudo junto a una pizca de sal, un toque de nuez moscada y una mezcla de especias orientales y nada... 4 dedos de leche vegetal (yo siempre cocino a ojo... lo siento... añade más o menos leche vegetal en función de lo espesa o clara que queras que te quede la salsa). 

Esta vez le he puesto el nombre de CRUJI-BECHAMEL porque al final de batir la salsa he añadido otras poquitas pipas qu he baido poco para encontrarme trocitos en la salsa a la hora de comer. Pero eso ha sido mi antojo de hoy!!! ;-)
La he calentado aprovechando la sarten donde he hecho el wok de verduras y he servido inmediatamente.

Si usas leche de avena (y no es sin gluten - que ya se comercializa) tampoco será una receta apta para intolerantes al gluten, trigo o celíacos. Para ellos deberíamos usar leche de arroz o leche de alpiste o de coco o quinoa, sésamo, almendra...

Bon appetit!