Antojos PARTE II Mug Cake choco y avena

Vais a hacer que engordeeeeeeeeeeeeeee... máaaasssssssss!!!!

Seguimos con las opciones para balancear la emoción con la salud.

Aquí os traigo una opción para hacer un finde por la mañana para mayores y pequeños (es super importante introducir a los niños en la cocina!!!)

Es fácil, rápido y podéis incorporar vuestro toque (algo q me emocionaría mucho que hiciérais con mis recetas) y es apto para incluir dulce y salud en vuestros hábitos.

¿QUÉ NECESITO?

1 taza tipo mug o café con leche
2 cucharadas de copos de avena S/G
1 huevo
1 cuch sopera de cacao puro
2 cuch soperas de leche vegetal (avena, arroz, arroz-coco...)
1/2 cuch de postre de levadura
ENDULZANTES si queréis: 1 cuch bien rasa de panela o azúcar de coco o sirope de arce
1 onza de chocolate negro para decorar

A COCINAR!!!!

BATIR todos los ingredientes excepto la onza de choco
Colocar en el micro 1 min a potencia alta
COLOCAR la onza de choco  y darle unos 5 seg de nuevo en el micro
DEJAR ENFRIAR
Desmoldar si lo queréis decorar con fruta o frutos secos o comer directo del mug si no podéis esperar ;-)

OPCIÓN 2

Como no tengo micro y para los que no lo usáis para cocinar también os propongo opción para horno. He puesto yogur de coco en vez de leche vegetal y coco rallado para hacer otra versión y la he hecho en molde de silicona rectangular.

5 cucharadas de copos de avena
3 huevo
3 cuch sopera de cacao puro (poned 2 si no os gusta su gusto amargo).
5 cuch soperas de yogur
1/2 cuch sopera de levadura
canela al gusto
ENDULZANTES si queréis: 1 cuch bien rasa de panela o azúcar de coco o sirope de arce
1 onza de chocolate negro para decorar una vez lo hayáis sacado del horno (mientras se enfría se irá derritiendo)
BATIR
Colocar en el molde y hornear entre 25-30 min. Aprovechad cuando esté caliente para rallar el chocolate sobre el bizcocho y así se "soldará" para cuando podáis comerlo.

ANTOJOS I

Vais a hacer que engordeeeeeeeeeeeeeee...

A todo el mundo le vuelve loco el dulce... y yo que soy de las que babean por un buen jamón ibérico...

Pero también soy muy fan del pan... y es DULCE... aunque no lo veamos como tal... es un hidrato puro y duro que acaba convirtiéndose en azúcar... A los que estáis en este grupo de "panarras" os remito a mi post más visto.. la super receta para tener un pan libre de harinas, sin gluten y apto para muchas dietas e intolerancias ....

Pero Laura... que te pierdes.. que aquí has venido a hablar sobre un libro muy concreto... El de los antojos.. Y si tengo que hablar de porcentajes de antojos que me contáis en consulta el número uno es siempre ese toque dulce que os falta en algunos momentos. Y aquí es donde voy a engordar de todas las cositas que intento preparar para ayudaros en esos momentos... porque no vale cualquier cosa pero me gusta daros opciones para balancear la emoción con la salud.

La primera propuesta es lo siguiente a FÁCIL... sencilla y rápida...

Y no tendrás que buscar ingredientes raros... ¿Quién no tiene huevos en la nevera? ¿Y un par de plátanos de esos que se empiezan a poner mustios?? ¿Y algo de cacao en polvo???

¿QUE NO TENÉIS CACAO EN POLVO PURO EN CASA??? Por ahí sí que no paso.. Ya podéis ir a por él. Lo uso en muchas recetas porque nadie se resiste a ese colorcito, porque todos relacionamos chocolate con placer y porque el cacao es un alimento antioxidante rico en cromo que podría aconsejarse. El problema del chocolate no es el cacao... es el enorme porcentaje de azúcar que se usa... Por eso creo que el chocolate blanco debería llamarse el monstruo de las nieves o algo así... no tiene nada de cacao y mucho de grasas de mala calidad y azúcares... y ya sabéis... el azúcar engancha!!!

Así que os voy a seguir proponiendo opciones dulces y saludables para que no os apartéis de vuestros momentos de placer pero lo hagáis sabiendo QUÉ y SIN CULPA.

RECETA A PRUEBA DE MADRES ESTRESADAS SIN TIEMPO

INGREDIENTES (para 4 bizcochitos SOS - la medida para quitarte el antojo y quedarte tan ancha)

1 plátano

1 huevo

2 c.s. cacao puro

canela al gusto

una pizca de levadura

Chocolate mín 70% (cortar una o dos onzas en trocitos)

INSTRUCCIONES

PONER EL HORNO A PRECALENTAR A 200º

BATIR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL CHOCOLATE

COLOCAR EN 4 MOLDES HASTA LA MITAD

COLOCAR UN TROCITO DE CHOCO EN CADA MOLDE

HORNEAR UNOS 10-15 MINUTOS A 180º, NO MÁS!

DESMOLDAR Y LISTOS PARA COMER EN 5 MINUTOS

Esto quiere decir que en 30 minutos puedes preparar un antojito, una merienda para llevar a la salida del cole a tus hijos, unas tartaletas para llevar a tu oficina y ser la heroína o el héroe de todos porque en el fondo todos queremos disfrutar de algo rico y saber que, además, es saludable!!!!!!

AQUÍ ME IMAGINO UNA OVACIÓN, UNA ALFOMBRA ROJA, REVERENCIAS... ;-))))))

PERO NO SE VAYAN TODAVÍA QUE AÚN HAY MÁS...

PORQUE ESTA RECETA SE REVERSIONA PARA EL BROWNIE MÁS FÁCIL DEL MUNDO.. PORQUE A NADIE LE AMARGA UN BROWNIE ! plas plas plas!!!!

Se trata de poner algo más de cantidades y usar molde...

INGREDIENTES:

2 plátanos medianos

3 huevos

4 cuch soperas de cacao puro

canela al gusto

1 c.p. de levadura

Nueces picadas (vale romperlas con la mano) - un puñado

Chocolate negro min 70% - unas 4 onzas para repartirlo por el brownie

1. PRECALENTAR HORNO A 200º

2. BATIR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LAS NUECES y EL CHOCOLATE

3. VERTER EN UN MOLDE DE SILICONA O LO QUE USÉIS NORMALMENTE.

4. UNA VEZ EN EL MOLDE ECHAR TROCITOS DE NUEZ Y CHOCOLATE AL GUSTO

5. HORNEAR UNOS 20 MIN A 180º

FIN DE LOS ANTOJOS...

Solomillo con bechamel de almendras y leche de coco

Hola de nuevo!

Seguimos con la actividad de crear recetas atractivas para llevar la dieta cetogénica.

Una manera sencilla de aportar grasas en este tipo de alimentación es a partir de salsas ricas en grasas saludables como aceite de coco, AOVE, aguacate, ghee...

Y aquí la propuesta.. deliciosa, saciante y con algo de carbohidrato que proviene de la harina de almendra y que se puede usar como sustituto de bechamel con leche o lácteos. Apta para celíacos pues tampoco lleva harina de trigo para espesarla.

RECETA PARA 2 personas

300 gr de solomillo de cerdo
3 cucharadas de harina de almendra
100 ml de leche de coco (yo uso AROY D porque no tiene parte grasa y parte acuosa y las salsas quedan mucho más ligadas)
3 buenas rodajas de jengibre
1 o 2 cuch sopera de aceite de coco
sal marina sin refinar


PASOS
1. Sofreir el jengibre en el aceite de coco para que suelte sus aceites esenciales.
2. Sellar el solomillo por ambos lados  y reservar.
3. En la misma sartén, echar la leche de coco, sal al gusto hasta que llegue al punto de hervor.
4. Añadir la harina de almendras y volver a dar un hervor y dejar cocinar unos 5 minutos hasta que quede una textura homogénea.
5. Retirar los trozos de jengibre y añadir el solomillo cortado a rodajas de 1.5 cm aproximadamente para que acabe de cocerse. No pasar de los 3-4 minutos para que la carne quede tierna.
6. Me gusta pasar la salsa por la turmix para que quede bien consistente.
7. Colocar los trozos de solomillo y salsear.
8- Añadir todo el verde que queráis de acompañamiento: espárragos,trigueros, canonigos,rúcula y a comer caliente.

ES LA TÍPICA RECETA QUE AL DÍA SIGUIENTE SIGUE QUEDANDO DELICIOSA!

La dieta cetogénica se está estudiando para aplicar en procesos de cáncer (ya que las células tumorales se alimentan de glucosa y esta queda muy reducida en este tipo de dietas), no sólo para definición muscular o pérdida de peso o grasa.

Os dejo el link de FITNESS REVOLUCINARIO por si queréis más información. Sus artículos siempre están revestidos de una buena base científica y, de paso, os invito a conocer la labor de Marcos Vázquez, un crack que me está enseñando mucho!
https://www.fitnessrevolucionario.com/2016/11/19/ayuno-intermitente-y-cetosis-contra-el-cancer/

Bocaditos de champiñones o muffins de champis

Las mejores recetas siempre salen con lo poco que tienes en la nevera, con situaciones que requieren ingenio para seguir en la senda de la comida real, de la comida de verdad, de la comida saludable y de los buenos hábitos.

Como con este invento... estás en medio de una dieta CETOGÉNICA (hidratos casi nulos, proteína y muchas grasas) y tengo un concierto esta noche ¡¡¡HORROR!!! ¿¿¿qué hago????

Pues que no cunda el pánico! Tengo el desayuno en mente, la comida preparada y aún son las 7:20 de la mañana y no tengo pacientes hasta las 8:45...

Pues al lío:

INGREDIENTES:
3 huevos ECO
150 gr de champiñones

1 cebolleta tierna
1 cuch AOVE
1 cuch aceite de coco virgen extra Dr Goerg
sal marina sin refinar

PREPARACIÓN:
1- Pongo a precalentar el horno.
2- Cojo 125 gr de champiñones, los pico muy finitos y los pongo a dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
3- Mientras, pico una cebolla tierna (sin la parte verde) y agrego a la sartén con una pizca de sal marina sin refinar y salteo unos pocos minutos. El tiempo de batir 3 huevos y poco más.
4- Junto la mezcla, añado una cucharada de aceite de coco (esto es opcional si no os interesa meter más grasas) y la reparto en moldes de magdalenas o muffins que queda more cool ;-)
5- Hornear unos 20 minutos con el horno a 200º (o hasta que los veáis cuajados).

MIENTRAS HORNEAS APROVECHAS PARA DESAYUNAR, PARA DUCHARTE, PARA HACER TU RUTINA DE EJERCICIOS, PARA MEDITAR... PARA EMPEZAR EL DÍA CON BUENOS HÁBITOS!!

6 - Sacar de los moldes y dejar enfriar.
7 - Colocar en un tupper y disfrutar del concierto!

Juro que estaban deliciosos! Y el que se los comió conmigo se hallaba alucinado!!!

Huevo en aguacate al horno

Tan sencillo.. tan rico...

No voy a marear la perdiz...

TIEMPO DE PREPARACIÓN aprox 15-20 minutos

A TENER EN CUENTA... precalentar el horno a 200º (arriba y abajo)

QUÉ NECESITAS?

1 aguacate hermoso
1 par de huevos ECO
sal, pimienta...al gusto
Cebollino, perejil, cilantro para decorar

Opcional: puedes espolvorear parmesana o mozzarella y aceite de coco si buscas mantener la cetosis. 

PREPARACIÓN
Partimos en aguacate en 2 mitades iguales (al menos lo intentamos ;-) )
Con la ayuda de un cuchillo, dando un golpe con el, sacamos el hueso.
Salpimentamos el aguacate (yo he puesto coriandro molido y pimienta rosa más la sal marina)

Cascamos los huevos, separando las claras de la yema y primero incorporamos la yema.
Luego incorpora la clara hasta los bordes.
Horneamos hasta que veamos que la clara se ha cuajado (intenta que no se seque la yema) - más o menos unos 10 minutos.
Servir con la hierba fresca escogida.

Podríamos añadir virutas de jamón o de salmón para darle más sabor y mayor aporte de proteína y grasas.

Apto para foodies, para hambrientos, para desayunar, para cenar, para dieta paleo y para dieta ceto.

Brownie de calabaza (sin harinas)

No os pasa que cada vez que alguien cumple años en la oficina, las mesas se llena de croissants, azúcares, grasas poco saludables?????????? Y además estás en operación bikini o tienes intolerancia a la lactosa o eres celiac@... vaya plan!!!!

¿Por qué nadie se atreve con una gran fuente de frutas...???? bueno... Laura.. tranquilízate! Poco a poco hay que ir educando a disminuir y eliminar el conjunto de azúcares y harinas refinadas así como grasas de dudoso origen.

Ahora, cuando alguien de mi familia cumple años o tengo que hacer un detallito dulce llevo a sus casas unos bocados dulces que sigan las premisas:
- SIN AZÚCAR
- SIN HARINAS
- SIN GLUTEN
- SIN LACTOSA

Además intento que tengan una buena combinación de hidratos, proteínas y grasas para compartir estos inventos en una buena opción para tomar después de un entreno... QUÉ TE PARECE?? Vamos al tema???

La propuesta, esta vez, viene inspirada por una receta del gran @chefbosquet (si no le conoces deberías!) pero como yo tengo cierta rebeldía interior a seguir las recetas al 100% y porque no siempre tengo todo lo que se necesita en la nevera...

Tenía claro que la inspiración era un brownie de calabaza asada, una fuente de hidratos super saludables, betacarotenos, dulzor natural... 

¿QUÉ NECESITAS???
- Media calabaza asada (unos 350 gr)
- 4 huevos ECO
- 1 taza de harina de almendra (almendra molida)
- 1 taza de infusión rooibos y especias (por ejemplo la de @yogitea)
- un buen puñado de anacardos
-1/2 taza de caco puro (yo he usado una mezcla de cacaos y superalimentos de @energy_feelings)
- 4 cucharadas de sirope de ágave o de azúcar de coco
- 2 cucharadas de canela
- 1 cuch postre de jengibre
- una pizca de sal
- 1 cucharada de café de levadura

PARA LA COBERTURA:
- Depende de lo gruesa que la quieras, pero con media tableta de chocolate (mínimo 70%) ya tienes suficiente.
- 2 cucharadas de aceite de coco

Y TAN FÁCIL COMO...
Batir todos los ingredientes excepto los anacardos.
Cuando obtengas una masa homogénea, sin grumos, añado los anacardos y le doy un nuevo toque con la batidora lo justo para que queden trocitos.
Preparar un molde de silicona y úntalo con un poco de aceite de coco
Metemos en el horno (previamente recalentado) a 180-200º unos 30 minutos (prueba con un palillo si está hecho, debe salir limpio... si no dale unos 10 minutos más hasta que cuaje del todo.
En cuanto esté cuajado sácalo del horno y déjalo enfriar.
MIENTRAS se enfría el brownie, preparamos la cobertura  poniendo el chocolate y el aceite de coco al baño maría hasta que quede una textura líquida.
Cuando el brownie se haya enfriado, lo cubriremos con el chocolate fundido.

Como el pastel era para entregar al día siguiente lo he dejado en la nevera, así la cobertura queda más crujiente!!!

Y cómo regalo sorpresa, qué te parece???

Zucchini Muffins o Magdalenas saladas de calabacín

MUFFINS DE CALABACÍN

Soy mujer de poco tiempo. Creo que es el bien que más nos hace falta en esta sociedad actual.

 Todas las mujeres que acuden a mi consulta, si tuviera que ponerlas en aquellos conjuntos que estudiaba en EGB y hacer subconjuntos e intentar ver qué queda en la intersección de estos (os acordáis???? ↀ   Lo que nos une a todas es que al llegar a casa, cansadas de la jornada laboral, las madres con los quehaceres con los hijos, las que trabajan por turnos infinitos, la que tienen todo lo anterior...

"Laura.. no tengo fuerzas más que para coger un trozo de pan y otro de queso"... A qué te suena esta imagen????

Y no os diré ahora aquello (por muy cierto que sea) que la mejor manera para comer sano y equilibrado es tener una cierta planificación sobre los menús, amén de que TODOS en la casa participen en las tareas domésticas y en apoyar a la cocinera o cocinero...

NO! Os diré que, como vosotras, al llevar mi propio negocio, mis tiempos para cocinar son limitados.

Así que sigo en mi empeño de conseguir recetas resultonas en tiempo record!!

Aquí la última preparación que hará de unos huevos y un par de verduras una delicia para preparar una cena en un santiamén. Y ES UNA MANERA IDEAL PARA QUE LOS NIÑOS COMAN MÁS VERDURAS!!!!!!!!!!! TRUCO... BATIR LOS HUEVOS JUNTO A LAS VERDURAS SALTEADAS PARA QUE NI TAN SÓLO SE ENCUENTREN LOS TROZOS!! ;-)

¿QUÉ NECESITAS???
1 calabacín mediano ecológico
1 zanahoria mediana
3 huevos ECO (o, al menos intenta, que sean del 1)
Sal marina sin refinar
Ajo molido
Pimienta
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 rallador
Molde de muffins


PREPARACIÓN
-Rallar el calabacín y la zanahoria (si la dejas reposar 20 min con un poco de sal empezará a soltar agua que es mejor escurrir para que la consistencia del muffin sea la correcta)
- Batir los huevos junto a las especies. Añadir la mezcla de la verdura cuando la tengamos escurrida.
- Colocar un par de cucharadas de la mezcla en los moldes (a mi me ha dado para 5)
- Hornear unos 30 minutos en el horno previamente recalentado a unos 180-200º
- Dejar enfriar en una rejilla

SI TE ANIMAS, PUEDES SALTEAR LAS VERDURAS PARA DARLES UN SABOR MÁS INTENSO...

DÉJAME TUS COMENTARIOS, TUS DUDAS E INCLUSO TUS FOTOS, O ETIQUÉTAME EN INSTAGRAM SI TE ANIMAS A HACER ESTOS MUFFINS!!

Gracias por estar ahí!!!!!

TOFU... vamos a querernos!!!

Hola a tod@s!!!!

Si bien no soy una gran adicta al tofu, no es mi proteína vegetal favorita ni de lejos, de vez en cuando me gusta hacer algún que otro plato con este derivado de la soja.

Conocido por muchos como el "queso de soja" es un alimento que tiene una característica muy especial: su sabor es bastante neutro o, dicho de otra forma, no sabe a nada específico, no nos recuerda a nada. Y precisamente de esa neutralidad es de donde le saco el mayor partido, porque esta proteína vegetal cogerá los sabores de aquello con lo que lo cocinemos.

Así que si tienes una buena "samfaina" o pisto, ya tienes un buen acompañamiento para el tofu!

Hay diferentes tipos de tofu: 
- el blando (usado en las sopas de miso y en reposteria - como en los chessecakes veganos)
- el tofu más habitual con una textura mucho más consistente que es el que vamos a usar hoy
- el tofu ahumado, que personalmente me gusta mucho por su peculiar sabor.

Hoy os presentaré una forma de cocinar de la que saldrán dos recetas.

Primero haremos un estofado de tofu y con una parte de este un paté (los patés vegetales son la forma más fácil de poner tofu en tu vida ;-)

Los bloques de tofu se deberían hervir en agua con sal y un trozo de alga kombu para hacerlo más digestivo y quitarle frío. Si algo queda de mi pasado macrobiótico y de cocina vegana es este ritual para conseguir un alimento menos frío (el valor energético de los alimentos es mucho más importante de lo que nos creemos, y la energía de la soja y del tofu es ciertamente fría - por ello se recomienda para los sofocos en la menopausia pero no considero importante en otros momentos -). Una vez lo hemos hervido podemos marinarlo con salsa de soja o tamari (opción sin gluten) o curry o hierbas aromáticas.

RECETA 1 PLATO PRINCIPAL 

TOFU EN ESTOFADO CORTO con TOMATE DESHIDRATADO

INGREDIENTES:
- 1 bloque de tofu cortado a daditos pequeños
- 6 tomates secos cortados a tiras (puedes hidratarlos con agua mientras preparas el resto de alimentos y dispones la preparación)
- 1 cebolla cortada a medias lunas
- champiñones (unos 200 gr creo... lo siento... fue una receta de aprovechamiento y no recuerdo la cantidad exacta, pero qué mas da??? te gustan los champis?? Festival de champis!!!
- 1 vaso de agua mineral
- 1 ramita de tomillo
- sal marina y pimienta
- AOVE

PREPARACIÓN:
- Salteamos las medias lunas de cebolla en AOVE y una pizca de sal.
- Cuando están transparentes, añadimos los champis cortados a láminas y los tomates deshidratados. Salteamos 4 minutos junto a la rama de tomillo para que todo vaya soltando sus sabores.
- A continuación añadimos los dados de tofu y seguimos salteando 1-2 minutos.
- Añadimos el vaso de agua y dejamos cocinar durante 10 minutos (así integramos más los sabores y damos más valor energético al estofado).
- Es un ESTOFADO CORTO, para estos meses que ya no hace frío pero tampoco calor. Las cocciones más largas son para invierno y los salteados y escaldados más propios de primavera - verano (así trabaja la MTC y la dietoterapia energética. Como veis, todos los factores que influyen en la cocina son importantes.

Toma comida completa:

RECETA 2

PATÉ DE TOFU y TOMATES DESHIDRATADOS

Del plato anterior, sólo tienes que reservar un pequeño bol para convertirlo en un delicioso hummus para merendar, desayunar o acompañar una comida o una cena.

- Añadir 1 cucharada sopera de AOVE y algo más de tomillo y triturar con la turmix hasta que consigas una pasta densa. Y nada más que añadir! A comer!

He añadido unas virutitas del mismo tomate seco sin deshidratar para que cada bocado sea aún más intenso...

hago muchos patés así de aprovechamiento... pero este... me ha encantado!!!!

Ahora... esto no te da que pensar??? Te imaginas... unos pimientos asados y un bloque de tofu? Una mezcla de algas, pepinillos y atún y un bloque de tofu?? Un poco de tofu y unos frutos secos y unas semillas???? Mil versiones de patés vegetales pueden salir del queso de la soja y un poco de imaginación!

Qué me propones!!?????????????????

Espero que os haya gustado esta entrada y que me dejéis muchos comentarios sobre otros platos que os gustaría cocinar y no sabéis por dónde empezar!