El mejor carrot muffin de la historia!!

Que tu sobrina venga a hacer una noche de pijamas a casa es la excusa perfecta para que me entren ganas de hacer una receta con ella.
Poderle "regalar" una merienda o un desayuno saludable,  para mi, es lo mejor.

Si sé que además de nutrir sus antojos sé que no cometo ningún daño a su salud, a su piel, a su cerebro, a su ya de por si elevada actividad (vaya que es un huracán!!), si contribuyo a enseñarle que no hay que tener miedo a probar cosas nuevas, a que su paladar reconozca el dulzor de los alimentos..

Y encima lo pasamos en grande!!!!

Así que fui a comprar unas zanahorias y preparé el resto de ingredientes... Porque un carrot muffin sin carrot sería otra cosa ;-)

La receta se la he pedido prestada a Chef Bosquet.. me encantan sus recetas y últimamente está haciendo cosas muy ricas con dulzores naturales y ahí  me ha robado el corazón.

Son opciones para dietas paleo, ceto (si ajustas el resto de macros de carbohidratos), celiacos, que no tomen harinas, ovolactovegetarianos... y para todos los que quieran disfutar de un placer saludable <3

INGREDIENTES
300 gr de zanahoria rallada
100 gr de dátiles hidratados en agua caliente y sin hueso (yo sólo puse 75 gr)

4 huevos ECO
25 gr de manteca de almendras (en receta original también de anacardos,y valdría de cacahuete, etc)
20 gr d almidón (yo usé yuca pero podría ser maicena si tomáis maíz, o fécula de patata...)
10 gr levadura en polvo
5 gr de jengibre rallado

PREPARACIÓN
0. Precalentar horno a 180º
1. Triturar todos los ingredientes y pasar a los moldes
2. Hornear 20 minutos (comprueba pinchando que estén cocidos)
3. La presentación ya la dejo en vuestras manos: chocolate fundido, trocitos de coco fresco, o un frosting de anacardos o queso crema)
4. Vigila que no te quedes sin poder probarlos!!!!

Para comprobar el sabor tendrás que hacerlas... pero mira qué textura!!!!

PANTERA ROSA o BIZCOCHO PALEO DE FRESAS

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Esta es la receta que quise hacer un día que me vine arriba comprando tantas fresas que empezaban a ponerse pochas. Esos días que compras por lo bonitas que están, un espectáculo que nos dice que la primavera está llegando... 

Sólo el bizcocho ya es muy delicado. Con las medidas que os pongo hice un bizcocho para mis friends y unas magdalenas para regalar.

Era una simple tarta paleo de fresas para celebrar mi cumple pero la he llamado la PANTERA ROSA... Así la recordáis mejor! Y os hacéis una idea de que series veía de pequeña ;-)

Inspirada en las recetas de www.dietapaleo.org que debes investigar si estás interesado en una nutrición más evolutiva y baja en refinados, carbohidratos, gluten o lácteos. Of course si quieres mejorar tu composición corporal, AKA adelgazar con salud :-)))))

INGREDIENTES

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• 3 tazas de harina de almendra
• 2 cucharadas rasas de harina de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 huevos, claras separadas de las yemas
• ½ taza aceite de coco liquido (calentar al baño maría, mientras precalentáis el horno o al micro)
• 2 cucharadas de sirope de arce, ágave o de azúcar de coco o azúcar e abedul (xylitol)  si aún tenéis el paladar muy acostumbrado al sabor dulce.
• Zumo de medio limón
• Esencia de vainilla
• 1 taza de fresas picadas (las que estén más "impresentables" ;-) )
• MOLDE redondo de 17 cm de diámetro y 5 muffins -sin rellenar hasta arriba- (pero podéis apostarlo todo al bizcocho!!)

PARA LA COBERTURA

1 lata de coco (sólo la parte sólida) y otro puñado de fresas. Opcional poner una cucharada de coco si quieres que la cobertura, una vez enfriada, te quede más compacta.

ELABORACIÓN

En un buen bol,  mezclar todos los ingredientes secos.

Batir las yemas de huevo, el aceite de coco, el jugo de limon y la esencia de vainilla (aquí también el azúcar si optáis por ponerlo).

Agregar los ingredientes secos a la batidora y volver a mezclar

Dejar la mezcla en un recipiente profundo grande.

Batir las claras a punto nieve. Agregarlas a la preparación anterior y mezclar.

Ahora es el momento de agregar las fresas picaditas y mezclar suavemente.

Yo puse papel vegetal en el molde, pero ahí cada uno conoce sus moldes! 

Hornear a 180 grados por 50 minutos.Dejar enfriar completamente antes de retirar del molde.

Servir fresas frescas  o con la cobertura PANTERA ROSA que resulta de batir la parte sólida de la leche de coco con un puñado de fresas.

PRESENTACION SIN COBERTURA

Y MINI PANTERAS ROSAS PARA ESOS MOMENTOS DE ANTOJITO

QUE LOS DISFRUTÉIS!!!!!

FERREROS healthy

Una entrada rápida..

Tan rápida como la ejecución de esta receta..

INGREDIENTES
Una taza de dátiles Medjool
Una taza de avellanas tostadas
2 c. s. de cacao puro en polvo
Canela al gusto y/o vainilla
Unas onzas de chocolate para la cobertura

CÓMO HAGO ESTAS BOLITAS??
Procesa los dátiles, junto a las avellanas. Agrega el cacao, la canela y la vainilla y vuelve a batir.

Obtendrás una masa que se puede trabajar fácilmente con la que puedes crear unas bolitas energéticas maravillosas para llevarte de excursión, para sorprender en una comida a tus coleguis adictos a azúcares para que cuando todos estén babeando digas triunfal "Y no tiene azúcar" La ola!! Te van a hacer la ola!!!!!

VAMOS A COMPLICARLO

Coge una porción de masa, hazle un hueco en el medio e introduce una avellana en cada una de las bolas. Vuelve a formar bolitas.
Deshaz las onzas de chocolate (of course darlings nunca menos del 70%) al baño maría. Puedes añadir aceite de coco si lo usas.
Cuando tengas el chocolate fundido sólo tienes que bañar las bolitas en él y dejar en el frigo para que se compacten. DELICIOSOOOOOOOO

VERSIÓN TOP
Qué te parece si además de ponerle la avellana, añadimos un poco de nutella casera para encontrar 3 texturas en cada mordidita?????

Me encantaría saber si te has decidido a hacerlas... Cuando las enseño en mis talleres... la respuesta siempre es... tan fácil, tan rápido y tan rico??? Increíble!!!!!! Anímate a hacerlas y compártelas en tus redes sociales para que entre todos consigamos llevar el movimiento #nosugar a todos nuestros familiares y amigos.

Abrazos dulces sin azúcar my friends   ;-)

Dos años... y una vida

Muchos días quise agitarte para despertarte de tu letargo, 
como si pudiera hacerte escupir el virus que se te había llevado a un trance
que ya duraba muchos años.

Soñaba que un día, de repente, te despertabas y volvía a tener una conversación normal contigo.

Tú eras tú.
Me escuchabas, me respondías, hacíamos cosas triviales.
Imaginaba que inventaba una cura milagrosa y te devolvía a este mundo;
porque ya te habías perdido muchas temporadas de esta serie.
Tendría que hacerte un resumen muy rápido de todo lo que había pasado en este tiempo.

Buscaba ese botón de ON que algo o alguien había puesto en OFF,




Pero nunca encontré el botón.

Nunca escupiste el virus.

Nunca saliste del trance.

No inventaron tal cura.

No pude hablar contigo, ni ser reconocida, ni explicarte las cosas que me iban pasando.

No me pudiste abrazar cuando lloraba,
ni reírte o alegrarte con todo aquello en lo que me he convertido... mamá.

Mi esperanza y mi sosiego están en esperar que, 
en algún destello de lucidez y vida,
te llegaran trocitos de toda la vida que te ibas perdiendo.

Dos años y una vida, mamá.

T'estimo.

¿Qué es esto del COACHING NUTRICIONAL??

COACHING NUTRICIONAL, lo necesito???

PORQUE NO ES LO MISMO QUE TE DEN UNA DIETA Y TE MANDEN A CASA, QUE TENER A UNA PERSONA APOYÁNDOTE EN CADA MOMENTO Y DIRIGIENDO TU CAMINO HACIA UNA ALIMENTACIÓN MÁS SANA, EQUILIBRADA Y CONSCIENTE EN FUNCIÓN DE TUS CIRCUNSTANCIAS.

En mi trabajo en consulta como naturópata enfocada a la nutrición, después de darme de bruces tantas y tantas veces con pacientes que empezaban muy bien pero no conseguían hacerlo duradero, y tras muchos años escuchando las problemáticas que las personas se encuentran en su día a día, decidí que no todo era saber de nutrición… había que saber entender a cada paciente y tenía que ser yo la que me adaptara a sus circunstancias para que los cambios fueran adoptados como propios.

• Estudiar meticulosamente la dieta que está llevando esa persona en la actualidad. Evaluar los posibles errores o factores que le han conducido a esa necesidad de cambio o de intentar sanar una patología determinada.

• Detectar los factores de riesgo, reemplazar aquellos alimentos o hábitos más perjudiciales de la actual dieta, por otros que puedan suplir a los mismos sin la necesidad de crear un rechazo, y que además aporten un mayor beneficio a nivel nutricional.

• Cuando se ha conseguido cambiar los hábitos más importantes de fondo (horarios de comidas, número de ingestas, maneras de comer, etc), la dieta ya está más ordenada, introduciremos cambios más significativos que afectarán de forma más evidente a su calidad de vida, ya más enfocados a tratar de forma directa la patología o problema que afecta a la persona o simplemente para conseguir que el paciente se encuentre con un nivel de energía, plenitud y bienestar que no tenía antes.

• El último paso sería dotar al paciente de todas las herramientas y conocimientos, así como las atenciones que pueda necesitar, para que el mismo pueda valerse por sí solo y establecer una comprensión absoluta con su nueva forma de alimentarse. En este sentido puedo ayudar en procesos emocionales, en tratamientos más físicos, puesto que el coaching nutricional no tendría sentido si no observara a las personas como seres integrales compuestas de un cuerpo físico, de una energía, de una mente pensante y de un mundo emocional, partes de un todo que afectan a nuestro estado de bienestar general.

Por eso he creado un método de 12 semanas - Alimentación y Equilibrio - para ayudarte con mi método #yonohagodieta y poner rumbo a la salud y el cuerpo soñados.

¿Crees que necesitas poner un asesor nutricional, un amigo, un entrenador, un coach, una naturópata en tu vida??? Mándame un mail a laurasitjesholistic@gmail.com y a través de un cuestionario veremos por dónde empezar… La distancia y el tiempo en que recorrerás el camino lo decides tú!!!

Antojos PARTE II Mug Cake choco y avena

Vais a hacer que engordeeeeeeeeeeeeeee... máaaasssssssss!!!!

Seguimos con las opciones para balancear la emoción con la salud.

Aquí os traigo una opción para hacer un finde por la mañana para mayores y pequeños (es super importante introducir a los niños en la cocina!!!)

Es fácil, rápido y podéis incorporar vuestro toque (algo q me emocionaría mucho que hiciérais con mis recetas) y es apto para incluir dulce y salud en vuestros hábitos.

¿QUÉ NECESITO?

1 taza tipo mug o café con leche
2 cucharadas de copos de avena S/G
1 huevo
1 cuch sopera de cacao puro
2 cuch soperas de leche vegetal (avena, arroz, arroz-coco...)
1/2 cuch de postre de levadura
ENDULZANTES si queréis: 1 cuch bien rasa de panela o azúcar de coco o sirope de arce
1 onza de chocolate negro para decorar

A COCINAR!!!!

BATIR todos los ingredientes excepto la onza de choco
Colocar en el micro 1 min a potencia alta
COLOCAR la onza de choco  y darle unos 5 seg de nuevo en el micro
DEJAR ENFRIAR
Desmoldar si lo queréis decorar con fruta o frutos secos o comer directo del mug si no podéis esperar ;-)

OPCIÓN 2

Como no tengo micro y para los que no lo usáis para cocinar también os propongo opción para horno. He puesto yogur de coco en vez de leche vegetal y coco rallado para hacer otra versión y la he hecho en molde de silicona rectangular.

5 cucharadas de copos de avena
3 huevo
3 cuch sopera de cacao puro (poned 2 si no os gusta su gusto amargo).
5 cuch soperas de yogur
1/2 cuch sopera de levadura
canela al gusto
ENDULZANTES si queréis: 1 cuch bien rasa de panela o azúcar de coco o sirope de arce
1 onza de chocolate negro para decorar una vez lo hayáis sacado del horno (mientras se enfría se irá derritiendo)
BATIR
Colocar en el molde y hornear entre 25-30 min. Aprovechad cuando esté caliente para rallar el chocolate sobre el bizcocho y así se "soldará" para cuando podáis comerlo.

ANTOJOS I

Vais a hacer que engordeeeeeeeeeeeeeee...

A todo el mundo le vuelve loco el dulce... y yo que soy de las que babean por un buen jamón ibérico...

Pero también soy muy fan del pan... y es DULCE... aunque no lo veamos como tal... es un hidrato puro y duro que acaba convirtiéndose en azúcar... A los que estáis en este grupo de "panarras" os remito a mi post más visto.. la super receta para tener un pan libre de harinas, sin gluten y apto para muchas dietas e intolerancias ....

Pero Laura... que te pierdes.. que aquí has venido a hablar sobre un libro muy concreto... El de los antojos.. Y si tengo que hablar de porcentajes de antojos que me contáis en consulta el número uno es siempre ese toque dulce que os falta en algunos momentos. Y aquí es donde voy a engordar de todas las cositas que intento preparar para ayudaros en esos momentos... porque no vale cualquier cosa pero me gusta daros opciones para balancear la emoción con la salud.

La primera propuesta es lo siguiente a FÁCIL... sencilla y rápida...

Y no tendrás que buscar ingredientes raros... ¿Quién no tiene huevos en la nevera? ¿Y un par de plátanos de esos que se empiezan a poner mustios?? ¿Y algo de cacao en polvo???

¿QUE NO TENÉIS CACAO EN POLVO PURO EN CASA??? Por ahí sí que no paso.. Ya podéis ir a por él. Lo uso en muchas recetas porque nadie se resiste a ese colorcito, porque todos relacionamos chocolate con placer y porque el cacao es un alimento antioxidante rico en cromo que podría aconsejarse. El problema del chocolate no es el cacao... es el enorme porcentaje de azúcar que se usa... Por eso creo que el chocolate blanco debería llamarse el monstruo de las nieves o algo así... no tiene nada de cacao y mucho de grasas de mala calidad y azúcares... y ya sabéis... el azúcar engancha!!!

Así que os voy a seguir proponiendo opciones dulces y saludables para que no os apartéis de vuestros momentos de placer pero lo hagáis sabiendo QUÉ y SIN CULPA.

RECETA A PRUEBA DE MADRES ESTRESADAS SIN TIEMPO

INGREDIENTES (para 4 bizcochitos SOS - la medida para quitarte el antojo y quedarte tan ancha)

1 plátano

1 huevo

2 c.s. cacao puro

canela al gusto

una pizca de levadura

Chocolate mín 70% (cortar una o dos onzas en trocitos)

INSTRUCCIONES

PONER EL HORNO A PRECALENTAR A 200º

BATIR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL CHOCOLATE

COLOCAR EN 4 MOLDES HASTA LA MITAD

COLOCAR UN TROCITO DE CHOCO EN CADA MOLDE

HORNEAR UNOS 10-15 MINUTOS A 180º, NO MÁS!

DESMOLDAR Y LISTOS PARA COMER EN 5 MINUTOS

Esto quiere decir que en 30 minutos puedes preparar un antojito, una merienda para llevar a la salida del cole a tus hijos, unas tartaletas para llevar a tu oficina y ser la heroína o el héroe de todos porque en el fondo todos queremos disfrutar de algo rico y saber que, además, es saludable!!!!!!

AQUÍ ME IMAGINO UNA OVACIÓN, UNA ALFOMBRA ROJA, REVERENCIAS... ;-))))))

PERO NO SE VAYAN TODAVÍA QUE AÚN HAY MÁS...

PORQUE ESTA RECETA SE REVERSIONA PARA EL BROWNIE MÁS FÁCIL DEL MUNDO.. PORQUE A NADIE LE AMARGA UN BROWNIE ! plas plas plas!!!!

Se trata de poner algo más de cantidades y usar molde...

INGREDIENTES:

2 plátanos medianos

3 huevos

4 cuch soperas de cacao puro

canela al gusto

1 c.p. de levadura

Nueces picadas (vale romperlas con la mano) - un puñado

Chocolate negro min 70% - unas 4 onzas para repartirlo por el brownie

1. PRECALENTAR HORNO A 200º

2. BATIR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LAS NUECES y EL CHOCOLATE

3. VERTER EN UN MOLDE DE SILICONA O LO QUE USÉIS NORMALMENTE.

4. UNA VEZ EN EL MOLDE ECHAR TROCITOS DE NUEZ Y CHOCOLATE AL GUSTO

5. HORNEAR UNOS 20 MIN A 180º

FIN DE LOS ANTOJOS...