martes, 18 de abril de 2017

BIZCOCHO de PLÁTANO FIT and GOOD

BIZCOCHO DE PLÁTANO 

Se abre el telón...
Aparece Laura con un pastel
Se cierra el telón... título de la película???
Misión imposible?? No
Mejor imposible??? Tampoco!

La peli aún no se ha estrenado pero se llamará Más fácil imposible... que  es la única manera que concibo para meterme en la  cocina cuando tienes un negocio que levantar! No quiero morir en el intento de pasar largas horas entre fogones (excepto los fines de semana cuando cocino por placer) pero tampoco quiero comer cualquier cosa...

Hoy teníamos un cumpleaños de una clienta y pensé en hacerle una tarta. Es runner y se preocupa por su peso... Así que pensé en algo que le aportara proteínas, hidratos de carbono pero sin azúcares añadidos y que la hiciera disfrutar, por supuesto!!
Creo q la única manera de llevar a la gente hacia una alimentación saludable es hacer que disfruten, eliminar los prejuicios que muchos tienen sobre la comida sana, que si es sosa, que si no es divertida... Ese el trabajo que creo debemos hacer los que intentamos, de una forma u otra, hacer que nuestros clientes encuentren un equilibrio desde la alimentación.


Así que ACCIÓN!

INGREDIENTES
4 huevos
3 plátanos maduros medianos o grandes
1 taza de almendra molida
1 taza de coco rallado
1/4 taza de aceite de coco
Pizca de sal
Vainilla (media vaina raspada)
Canela (al gusto)
1cdita de levadura

ELABORACIÓN
Batir bien todos los ingredientes hasta que no haya grumos y al horno 180° durante 50min.

P.d. Cuando llegué por la noche de trabajar no os podéis imaginar como olía mi casa!!!!





No os podéis imaginar la combinación con la NUTELLA casera... mmmmmmmmmmm
mmmmmmmmmmmmmmmm
mmmmmmmmmmmmmmmm

viernes, 7 de abril de 2017

El aceite de palma... Cuando el enemigo se esconde...

Por fin los medios de comunicación se hacen eco de los efectos negativos sobre la salud de las grasas saturadas que provienen del aceite de palma.
Si comes comida de verdad y olvidas bollería, comida procesada, margarinas, nocillas, tostadas, etc es bastante más que probable q no tengas contacto con esta grasa escondida bajo el concepto amable de grasa vegetal.

El aceite de palma se usa porque es barato (le interesa a la industria alimentaria, no a tu salud); se usa porque aporta  ese efecto fundente de cremas de frutos secos; porque las coberturas chocolates das aguantan más tiempo (sigue interesando a la industria alimentaria, no a tu salud), porque se enrancia menos... Vaya que tienes un producto que hecho en casa se pondría malo en unos días y, sin embargo, cuando proviene de la industria alimentaria aguanta por los siglos de los siglos, amén...

Dónde se esconde????
Hace un tiempo se obligó a los fabricantes a etiquetar si un alimento contenía aceite de palma. Se vendieron los stocks que quedaban bajo la manta de "aceites vegetales". Ahora ya se encuentra "por escrito"".
Cierto que las grasas trans o hidrogenadas ya no se usan tanto, pero se han substituido por esta grasa, barata y versátil.

Puedes encontrar aceite de palma en toda la bollería, galletas, tostadas (si esas que comes por la mañana porque son "de régimen"), en nocillas y nutellas, en chips y aperitivos. También se usan en cosmética y en productos de limpieza.
¿Has mirado las etiquetas de lo que comes??

Muchas veces los pacientes se extrañan de que les diga que coman aguacate, que no teman al aceite de oliva, sin embargo, desconocen el efecto sobre su salud, su peso, su corazón y su sistema hormonal de las grasas vegetales sumadas a los azúcares y a las harinas refinadas. Bombas de relojería que encontramos en alimentación muy al alcance de todos, a precios populares y que "aguantan" mucho.

Empieza, pues, un ciclo de un par de recetas dulces donde sustituyo este aceite por otras grasas saludables.
Así que próximamente Nutella casera, bizcocho de plátano con aceite de coco y unos muffins deliciosos que podrás tomar sin culpa y que podrás ofrecer a tus hijos sabiendo que no hay culpa ninguna por ningún lado.

La palmera para que de sombra y se quede en su hábitat, porque otra cosa es la deforestación que ocurre debido a su recolección masiva... Pero ese es otro cantar...

Feliz día!!!

miércoles, 22 de marzo de 2017

GALLETAS DE AVENA Y PLÁTANO

Le he cogido gustillo a esto de las recetas de sólo 2 ingredientes y un golpe de horno. Y pensé, si el plátano es tan versátil y en vez de huevo uso algo "harinoso"??? Y si esta vez pienso en algo dulce???

En este caso son galletas... de las que podríamos decir que son sanas.. porque NO tienen azúcares añadidos, ni harinas y todo el dulzor proviene del plátano.

Como con el plan de plátano macho hay que abstraerse de toodo lo aprendido y probado... no hay que pretender que un pan sepa a pan sin harinas ni que unas galletas tengan ese "punch" de dulzor sin azúcares añadidos... tampoco hace falta ser ingenuo... sólo hace falta dejarse sorprender e ir acostumbrando el paladar al dulzor natural de los alimentos.

Ventajas de estas galletas...
- Son muy saciantes!!
- Ideales como chuchería para ciclistas, para corredores, montañistas...
- Para los amantes de los dulces que quieran conservar la línea.
- Geniales para el estreñimiento
- Puedes "tunearlas" a tu gusto partiendo de la receta principal.




¿Cúal es la receta principal??
Yo empecé de a poco... Sólo tenéis que doblar cantidades si queréis hacer más cantidad!

INGREDIENTES
100 gramos de copos de avena
2 plátanos no muy grandes (a más maduros, más dulce la galleta)
canela
Toppings al gusto

ELABORACIÓN
- Los copos de avena deben molerse dulcemente con la turmix... la intención no es conseguir una harina sino distintos grosores del copo. He usado copos finos (también los hay gruesos pero creo que así serán más digestivos).


- Los plátanos se machacan con un tenedor hasta obtener una pasta. Añado canela al gusto.

- Juntamos copos y plátano. Debe quedar una textura que pueda manejarse con las manos.

- Ir dando forma a las galletas. Aquí es donde usamos la imaginación y tuneamos...

   VERSION 1 al natural, sólo la avena, el plátano y la canela

   VERSIÓN 2 añado a la mezcla polvo de cacao crudo desgrasado ECO (uso marca ISWARI) y además unas cuchcaradas de coco rallado al gusto.

   VERSIÓN 3 para los más golosos y por encargo de La Piruleta una tienda de chuches donde venden chocolates SIMON COLL de una calidad excelente y que me regalaron para probar unos nibs de cacao. He puesto estos nibs (cacao tostado bañado en chocolate) dentro de las galletas para la "sorpresa". 
   También podríamos usar un buen chocolate negro de mínimo 70% a trocitos.




Como veis podéis usar todo aquello que os pida el cuerpo: pasas, arándanos,harina de algarroba en vez de cacao, trocitos de avellana picada...

Una vez tuneadas hay que meterlas en el horno previamente precalentado a 180º Unos 15-20 minutos según lo tostadas que queréis que os queden. No quedan crujientes, son más como pequeños bocaditos blandos.

Andaaaaaaaaaaaaaaaaaa... déjalas enfriarrrrrrrrrrrr.

Estaría feliz de saber si las has hecho, cuál ha sido tu customización... compartes???

Esta receta no es mía. Es mi ojímetro y mi anarquía... inspirada en  Vegetarianismo. Gracias por compartir!!!!

miércoles, 15 de marzo de 2017

Pan de Plátano Macho - sólo 2 ingredientes

Me gusta la cocina práctica, sabrosa y útil. La que facilita y adorna la vida!

Por eso, después de escuchar en varios foros el uso en nuestra cocina del plátano macho, me dije... Nena! Esto hay que probarlo!!!

La sorpresa fue encontrar una receta de sólo 2 ingredientes (delissin  y mesquelletuga gracias, me distéis el empujón para llegar a mi cocina y customizar vuestras recetas! ), sin necesidad de tener artilugios extraños de cocina y en tiempo récord!!!!
Y si te digo que con dos ingredientes tengo una receta impresionante, fácil y rica? Plátano y huevos. Punto.


Apreciación... El plátano ha sido niño... ;-) Es decir, está receta está hecha con plátano macho! El plátano verde está lleno de vitamina A, C y ácido fólico, con hidratos complejos y almidones resistentes q actúan como fibras y como prebiotico si se deja enfriar después de cocinado. Muy usado en cocina caribeña se recomienda para casos de gastritis, problemas intestinales y estreñimiento.

Pero lo mejor es que el resultado es un aromático, dulce, consistente, tierno y maravilloso pan, sin harinas. Un pan que puede sacar de la monotonía a los celíacos que acaban comprando esos panes llenos de azúcares y otros ingredientes que no aportan más que calorías vacías.

PARA QUIEN? Este pan es apto para dietas Paleo, para aquellos que hacen deporte intenso, para los que quieran empezar a cuidarse de cara al verano y para todo aquel que quiera disminuir las harinas en su alimentación, bien por sobrepeso, por problemas con el azúcar en sangre, por intolerancias a gluten o trigo... Por supuesto para los que quieran innovar, conocer nuevos ingredientes y, simplemente, tener un poco más de variedad en su cocina.

Puedes encontrar el plátano macho en las tiendas del barrio tipo "paki" o fruterías donde trabajen con fruta tropical. Los hay más verdes o más negros. A más negros, más maduros y más dulces. Tú decides el grado de dulzor que quieres q tenga tu pan.
Para empezar hice uno pequeño y usé:



INGREDIENTES
1 plátano macho
2 huevos
Una pizca de sal, cúrcuma, pimienta negra y orégano.
Aceite de coco para untar el molde

ELABORACIÓN
Pon el horno a calentar a 180°
Bate los ingredientes
Añade sal y alguna especia si te gustan. Yo he optado por la cúrcuma para que le diera color y además añadí la pimienta negra (aumento absorción de la cúrcuma) y orégano porque yo lo valgo.
Coger un molde, engrasarlo con aceite de coco, echar la mezcla cuando esté bien triturada y sin grumos.
Hornear unos 30 minutos (comprueba con un palillo).
Deja enfriar, desmolda y disfruta!
En el momento de escribir la receta mi pan lleva hecho 36 horas y sigue igual de bueno. No creo que dure mucho más. Y mira que bocata me he preparado:



Es tan fácil que tienes que probarlo!! Y me encantaría que me contaras tus propias sensaciones.

Un abrazo

p.d. me sale la canción "macho macho macho... I wanna be a macho man"... es lo que tiene.. TODOOOOOO tiene tanta música!!!!!!!!!!

jueves, 9 de marzo de 2017

Pudding de chía

POSTRE NUTRITIVO, SIN LÁCTEOS, SIN HARINA y SIN AZÚCAR

La receta que más me piden y no tenía colgada para compartir con todos vosotros!!!! OMG!!!!!!!!!!!!

Ideal si padeces de estreñimiento, si quieres una merienda o un desayuno diferente, si no saber como tomar la chía, si necesitas hacer un tentempié saciante, si te gusta lo dulce o un caprichito sano y rico...

¡LOS PUDDINGS DE CHÍA!

RECETA para el PUDDING DE CHÍA de CACAO – 2 personas
Mezclar en un bol de cristal un vaso de leche vegetal (puede servir cualquiera pero yo he escogido la de arroz y coco por darle un toque extra de sabor) + 1 cucharada sopera rasa de cacao en polvo puro y sin azúcar + 1 cucharada de semillas de chía. Mezclar bien y dejar reposar. Mínimo unas horas, a mi me gusta más con un reposo largo de al menos 12 horas. Para servir, decorar con coco rallado. ¿Y con trocitos de fruta fresca al lado?
Si quieres darle un toque más dulce prueba a ponerle una cucharada de melaza de cebada o de sirope de ágave.




PUDDING DE CHÍA CON PURÉS DE FRUTAS


Una variación de la receta de arriba. También usamos una leche vegetal para dar cremosidad al puré de frutas. En la foto de fresas (pero también con frambuesas, arándanos, nísperos, melocotón...).
En este caso dejamos en remojo la misma cantidad de semillas con la mitad de una taza de leche vegetal y una taza de fresas (o la fruta escogida) cortaditas y batidas.
Dejaremos reposar el máximo de tiempo para disfrutar de un postre fresco, sano, nutritivo, lleno de proteínas, sin gluten, sin azúcar, sin lácteos, digestivo y muy vistoso.

Recordad que podéis endulzarlo con sirope de ágave, con coco rallado... y decorarlo a vuestro antojo.
¡Disfrutad!




NOTA. Podría hacerse con semillas de lino (para abaratar el postre, soy consciente de que la chía es más cara, pero el  sabor y la textura cambian... Pensad que un bote de 400 gr de semillas de chía os puede durar meses si lo usáis para este tipo de postres.

lunes, 27 de febrero de 2017

La jueza interior (cumple años)

Mañana finalizo mi 6° ciclo de 7 años. Lo q equivale a decir q cumplo 43 añitos.
Se supone q cierro algo q empezó a los 35...
Cuando cierras algo, debes hacer un balance. Mirar hacia atrás y ver todo aquello q has conseguido y todo aquello q escogiste y, en consecuencia, todo aquello q dejaste pasar.
Realmente ha sido una etapa de una gran introspección, de autoconocimiento y desarrollo emocional.
Quizás mis energías, más sosegadas, me lo han permitido. Quizás los años aportan madurez y experiencia. Quizás conforme pasan los años tomas ciertas decisiones o marcas ciertas prioridades porque sabes q la vida debes tomártela de una forma distinta si quieres hablar de felicidad. Y esa palabra depende muy mucho de cómo te observas, de cómo te juzgas y de cómo te quieres.
Si me conoces, creerás saber muchas cosas de mi. Los míos tienen una maravillosa manera de recordarme cuán grande y especial soy.
Si no me conoces te dejarás llevar por aquello q muestro.
Lo cierto es q yo, q digo q me conozco mejor q nadie, soy una jueza implacable y no siempre he juzgado para bien estos 6 ciclos de vida...
Y cerrando las puertas de este ciclo, mientras abría las puertas de los 40 he tenido q ir a charlar con esta jueza q no estaba, precisamente, ayudando mucho en esto de la felicidad.
Si hago balance positivo y me pongo medallas, parece q no soy ni yo misma las q las pone. Me lo recuerdan los q me quieren pero yo no acabo de darme el Oscar... Dejé un trabajo q no me aportaba ilusión para iniciar una carrera profesional más afín a mi forma de ser; dejé sueldos, garantías y un montón d comodidades para seguir mi instinto. Para muchos eso es de valientes... Pero yo siempre quiero más.
Aprendí (y sigo aprendiendo) herramientas para desempañar mejor mi trabajo, pero quiero más.
Sigo haciendo todo aquello q me apasiona: música, conciertos, disfrazarme, cocinar, dar clases, cuidar de mis amigos... Pero me sabe a poco porque quiero más.
Me desligué del viejo paradigma de trabajar por un sueldo siendo asalariada y "fija" por emprender un proyecto laboral q me apasiona, pero...
Mis 43 primaveras son físicamente un reflejo de energía, ilusión, belleza, cariño, locura y pasión, pero cuando el perfeccionismo está detrás de todo... Ya sabéis... Quieres más!
¿Y por qué os cuento esto? Porque tengo la suerte de conocer a muchas mujeres (amigas, clientes, conocidas) q bajo el patrón de la "mujer perfecta", como yo, nos blindamos el derecho a la plenitud, la felicidad o el simple bienestar.
Ansiedad, dietas, frustración, complejos, depresión, falta de ilusión, cansancio, no encontrar espacio para una misma, todos son aspectos q vas encontrando en ti y en el reflejo de todas ellas.
Y en este nuevo camino q emprendo, deseo tener unas palabras con mi jueza interior para que me permita cierta flexibilidad. Que me permita no llegar a todo, q me permita mirarme en el espejo y ver un reflejo más amable, q esconda el látigo con el q a veces me golpeo, me deje respetar mis defectos, mis reglas, mis ciclos, mis vaivenes emocionales, mi "hacerme mayor", mi aceptación de q la realidad es la q es y lo único q está en mi mano es enfrentarme a ella sin luchas interiores, q me ayude a desvincularme de patrones aprendidos en la infancia, q me ayude a fluir y disfrutar del presente y a no esconderme para poder dar lo mejor de mi.
Porque cuando el yugo aprieta... no hay aire, no hay fluidez... Y el mundo se pierde ese grano de arena q podemos ofrecer con nuestra frescura y nuestra esencia.
Así q rompo una lanza a favor de la mujer imperfecta pero feliz. A la q no tiene la casa como los chorros del oro porque se permite ratos para sí misma o para estar con los suyos, para la q no se acaba de gustar pero aprende a caminar con orgullo y valor sin miedo al qué dirán, a la q prefiere no poder con todo y se permite q así sea. Pero sobretodo una lanza por esas mujeres que se dan tiempo y espacio para mejorar. Y no mejorar como ser mejor, sino mejorar como evolucionar hacia el permitirse ser aquello que se es realmente.
Como me repite mi amor "lo perfecto es enemigo de lo bueno"... Y lo bueno muchas veces nos lo perdemos cuando quieres hacerlo perfecto. Porque el esfuerzo te desgasta, te frustra. Y la frustración es un bucle peligroso del que hay q salir. Sólo PARA! Stop! Siente! Busca y escucha qué dice tu cuerpo y tu corazón. No lo acalles con el ruido de la inercia y las prisas o con "ya no podré cambiar". Quizás es un camino desconocido. Da miedo. Pero lo q quiero decirte es q yo soy una Piscis miedosa, tímida, con defectos pero q se niega a aceptar las cosas como son si realmente no me hacen feliz. Y no soy super woman. Ni super nada. A veces, un desastre, un caos... Pero creo en la posibilidad de cambio. Firmemente!!!!
Tanto si cumples años como si no, como si estás en un momento de cambio como si no, mi regalo para ti es este relato desnudo de mis experiencias, y mi aliento para q busques dentro de ti si quieres seguir viviendo sometida, a tus juicios o al de los demás.
Todos hemos tenido nuestras experiencias negativas, nuestras crisis y eso no se puede cambiar. Pero una vez reconocido ese lastre hay q mirar a futuro. Hay q aflojar el lastre de la mochila y no instalarnos en el pasado o caer en el victimismo. Hay q dar las gracias por las enseñanzas q nos hicieron sufrir y desde este punto dejar salir la mujer q realmente eres.
Si nos instalamos en el victimismo o nos focalizamos en lo malo en vez de resaltar lo bueno vamos a perdernos muchas cosas... La vida, sin ir más lejos.
Ser feliz es ver la parte positiva de las cosas, es sacar una sonrisa antes q el reproche, en mirarnos cada día en el espejo y buscar eso q brilla dentro de cada una de nosotras.
Gracias por dedicarme tu tiempo. Espero haberte hecho sonreír al verte reflejada. Pero sobretodo espero haber hecho un clic en tu cabecita. Si crees q estás letras pueden ayudar a alguna mujer de tu entorno te invito y te pido q lo compartas. Todo cambio en mi vida cuando decidí apostar todo lo q tenía a ser terapeuta y ayudar a los demás. Y si te ayudo, me ayudas. Así que gracias infinitas!
¡Feliz cumple día mujer!!

P.D Ahora mismo estoy juzgando si esto está bien escrito... Pero le doy al intro pq está escrito desde el corazón... Y eso no puede ser malo...

domingo, 12 de febrero de 2017

Estofado de seitán y shiitake

Junto al tempeh de garbanzo y soja, el seitán es mi proteína vegetal favorita. Me parece infinitamente más sabroso que el archiconocido tofu. Tiene gluten, es el pequeño inconveniente que puedo encontrarle... pero si no tienes problemas con el gluten, adelante!
El seitán coge más los sabores, la textura pide que la mastiques (no como el tofu) y hasta queda bien a la plancha con ajito, perejil y pimienta!

Además de las verduras que acompañan al estofado, he escogido añadir unas setas shiitake (lentinus edodes) usadas desde épocas milenarias en la Medicina Tradicional China para fortalecer el sistema inmunitario siendo además muy antioxidante. Ponedla en vuestros caldos o en una simple tortilla! Por si queréis más info os dejo este enlace: http://www.lineaysalud.com/nutricion/hongo-shiitake

Esta vez os propongo un estofado, plato de invierno por excelencia.
QUÉ NECESITO? 
Ingredientes por persona
50 gr d seitán (de espelta) cortado a trozos pequeños
1 cebolla pequeña cortada a lunas
1 zanahoria pequeña rallada
2 o 3 setas shiitake laminadas
1/2 cebolleta o puerro (coge algo de su parte verde)
Alguna hoja verde como repollo, kale, judía verde, espinacas... Un puñado
Alga kombu (como 1 cm), jengibre (como una uña), AOVE y sal marina sin refinar

MODO PREPARACIÓN
Sofreír en AOVE la cebolla (coge algo de la parte verde, es la más sabrosa) y los shiitake, unos pocos minutos para que suelten su sabor. Si usas sal, añádela aquí.
Añado el resto de ingredientes y cubro con agua mineral. Si usas agua de mar para cocinar ahora sería el momento de incluirla, junto al agua de cocción.
Pongo a hervir y cuando llega al hervor bajo el fuego a una posición media y lo dejo hacer chup chup entre 30-40 minutos. Et voilà!

He servido con chucrut para que aporte enzimas (y cuide de nuestra flora intestinal) y unas chips de col kale que me sobraron de ayer.

NO SOY VEGANO... Sustituye el seitán por conejo o pollo campero o una buena ternera... Lo importante es cocinar, comer comida real, hecha por ti, con cariño ;-)

PLANIFICO: Para comer bien es importantísimo pasar algún rato en la cocina. Cuando hago este estofado, o una crema de verduras o un pescado al horno (o cualquier cosa que cocine) nunca hago sólo una ración sino que hago de más para el día siguiente (incluso llego a congelar alguna opción si veo que tengo una agenda muy repleta de trabajo!).